Rusya içinde Altay bölgesinde yaşayan Türk soylu halklardan Altaylar hayvan yetiştirmekle uğraşıyorlardı. Bunun için yerel mutfağın ana ürünleri et ve süt. Sütten çorbalardan başlayarak sütlü rakıya (araki) kadar çok farklı yemekler pişirilir. Sütten çıkarılan ana ürün – yağdır. Onun üretilmesinden sonra kalanlar çegen için yapılan mayaya koyulur. Çegen sıradan bir kesilmiş sütten farklı olarak çiğ sütten değil kaynamış sütte yapılır. Çegen tüm süt ürünlerinin temelinde bulunur. Arasında yumuşak ve sert peynir türleri olan bıştak, edigey, arçi, kurut, kaymak, kogo (arpa veya inci arpa sut lapası).

Altay mutfağında et yemeklerinin sayısı çok büyük. Onlardan en tanınmış ve sevilen – kandan yapılan sosis. Pişirilmesi çok kolay: dikkatli önişlemlerden sonra yağın içinde kalması için koyun bağırsaklarının içini dışına getiriyorlar. Süte koyun kanını, soğan, sarımsak, iç koyun yağını ve tada göre tuz koyuyorlar. Bütün bunları yiyice karıştırıp bağırsağın içine döküyor, her iki ucunu düğümliyor, suda 40 dakika haşlıyorlar. Onun hazır olup olmadığını yoklamak için sosisi iğneyle deliyorlar. Eğer delikte sıvı görülüyorsa sosis hazırdır. Sofraya sıcak sıcak koyulur.

Altaylılar unlu yemekleri de severler. En tanınmış olan – tereyağıda kızartılmış hamur topları (borsook) ve börekler (teertnek). Misafirlere geleneksel tatlılar ikram edilir. Mesela çamfıstıklarından yapılan tok-çok. Onu pişirmek için kavrulmuş fındıkları arpayla karıştırıyorlar, sonra kırıp hamur haline getiriyorlar. Ona bal ekledikten sonra ondan farklı hayvanlar şeklindeki börekler yapıyorlar.

Çayın Altay’da özel yeri var. O çok doyurucu. Farklı yöntemlerle pişirilir. En basit yöntem şudur: 150 ml kaynar su, 3-5 gm kuru çay, 30-50 ml krema, tuz. Sofraya ya tuz ve krema ayrı tabaklarda koyulur ve herkes kendi fincana tadına göre koyuyor, ya da bütün bunları hep beraber çaydanlığa koyuyorlar demlendikten sonra içiyorlar.

Kaynak http://turkkazak.com/site/?p=24274#more-24274